PASTEL DE CABRACHO

PASTEL DE CABRACHO:

INGREDIENTES:

250 gramos de cabracho 
250 gramos de nata 
8 huevos 
250 gramos de tomate concentrado natural 
Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboracion:

Ponemos a hervir una olla con abundate agua, sal y laurel y cuando hierva metemos el pescado y lo dejamos unos 5 minutos. 

Escurrimos el agua, dejamos enfriar el cabracho y cuando esté templado lo desmenuzamos teniendo mucho cuidado con las espinas, ya que es un pescado que tiene bastantes. 

Ponemos el pescado en el vaso de la batidora junto a los huevos, la nata, el tomate y una pizca de pimienta y nuez moscada. 

Batimos todo hasta que quede una crema homogénea y consistente. La volcamos en un molde y precalentamos el horno a 210 grados, con un recipiente dentro de agua, mas grande que el molde del paté. 

Cuando el agua del horno comience a hervir introducimos con mucho cuidado el molde del paté dentro, y lo dejamos cocinarse al baño maria media hora.

Una vez haya pasado ese tiempo retiramos el molde del horno y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando haya enfriado lo desmoldamos, y a comer! 

BACALAO AL PIL-PIL

BACALAO AL PIL-PIL:


Ingredientes:
Bacalao Lomo - 60 grs.
Aceite de Oliva - 100 ml.
Aceite de Girasol - 150 ml.
Ajos - 800 grs
Guindilla - 2 unidades

Elaboracion:
Dorar los ajos enteros en la mezcla del aceite, dejar enfriar a 80 ºC, sacamos parte del aceite y metemos los lomos de bacalao con cuidado, mantenemos la temperatura y movemos continuamente, cuando empecemos a ligar la salsa, agregamos el resto del aceite poco a poco hasta que emulsione con la gelatina que suelta el propio bacalao.Ojo nunca debe hervir el aceite y siempre dandole a la cazuela de barro movimientos secos de un lado hacia otro..Servir caliente.

SOLOMILLO DE CERDO AL WHISKY

Solomillo de Cerdo al Wisky:


Ingredientes:
Solomillo de Cerdo - 700 grs.
Ajos - 100 grs.
Brandy - 50 ml.
Vino Blanco - 100 ml.
Aceite de Oliva - 75 ml.
Sal Fina - 10 grs.
Pimienta Negra - 10 grs.
Jugo Ternera - 75 ml.

Elaboración:
Limpiamos los solomillos de cerdo y los escalopamos, espalmandolos posteriormente, estos los marcamos en la plancha, para hacer la salsa pochamos los dientes de ajos en el aceite, con la piel, hasta dorarlos, dejamos enfriar un poco y añadimos el brandy y el vino blanco, reducimos a la mitad y añadimos el jugo de ternera y volvemos a reducir, añadimos la sal al gusto, por ultimo introducimos los filetes en la salsa dejandolos cocinar unos 3 o 4 minutos.Servir.

LENTEJAS ESTOFADAS

Lentejas Estofadas
Ingredientes:
Lentejas -280 grs.
Sal Fina - 20 grs.
Pimienta Negra - 10 grs.
Cebolla - 75 grs
Ajos - 10 grs.
Pimientos Verdes - 60 grs.
Aceite de Oliva - 40 grs.
Pimiento Choricero - 35 grs.
Pan de Pueblo - 75 grs.
Chorizo - 60 grs.
Cabeza de Lomo - 90 grs.

Elaboracion:
Poner en remojo el dia anterio las lentejas. Poner todos los ingredientes en una olla, por otro lado preparar un sofrito con el ajo, cebolla , pan y pimiento choricero, hacer majao añadir a la olla y dejar cocinar hasta tenerlas al punto. Servir en cazuela de barro o platos hondos con la guarnición servida en plato aparte.

ENSALADA DE JABUGO Y MELON

ENSALADA DE JABUGO Y MELON:

- Lechugas
- Melon
- Vinagreta de Tomate
- Polvo de jamon
- Aguacate
- Lonchas de jamon

- Mezclar trozos de melon aguacate con la vinagreta de tomates la cual se hace licuando el tomate, y emulsionandolo con vinagre de jerez y aceite de oliva, mezclar bien montar en el plato y espolvorear el polvo de jamon el cual se hace triturando bien el jamon en la termomix y secarlo hasta desidratarlo.Terminar con dos lonchas de jamon por encima.

AJO BLANCO GOURMET

AJO BLANCO GOURMET:

- 5 rebanadas de pan sin corteza
- 5 dientes de ajos sin germen
- 1 kg de almendras amargas
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- sal
- Garrapiñado de nueces

Mezclar en la termomix todos los ingredientes y añadir el garrapiñado el cual se realiza con un caramelo el cual lleva agua, glucosa o azucar invertida y nueves, (garrapiñar la nuez, y añadirselo encima del ajo blanco al emplatarlos servir muy frio).

SALTEADO WOK

SALTEADO WOK:

- Verduras al gusto en juliana fina.

- Ponemos aceite de oliva en el wok salteamos las verduras añadimos salsa yakisoba y salsa chillidulce,
añadimos un poco de agua salteamos hasta que se reduzca la salsa añadimos sesamos cilantro, y emplatamos.