BACALAO AL PIL-PIL:
Ingredientes:
Bacalao Lomo - 60 grs.
Aceite de Oliva - 100 ml.
Aceite de Girasol - 150 ml.
Ajos - 800 grs
Guindilla - 2 unidades
Elaboracion:
Dorar los ajos enteros en la mezcla del aceite, dejar enfriar a 80 ºC, sacamos parte del aceite y metemos los lomos de bacalao con cuidado, mantenemos la temperatura y movemos continuamente, cuando empecemos a ligar la salsa, agregamos el resto del aceite poco a poco hasta que emulsione con la gelatina que suelta el propio bacalao.Ojo nunca debe hervir el aceite y siempre dandole a la cazuela de barro movimientos secos de un lado hacia otro..Servir caliente.
Ingredientes:
Bacalao Lomo - 60 grs.
Aceite de Oliva - 100 ml.
Aceite de Girasol - 150 ml.
Ajos - 800 grs
Guindilla - 2 unidades
Elaboracion:
Dorar los ajos enteros en la mezcla del aceite, dejar enfriar a 80 ºC, sacamos parte del aceite y metemos los lomos de bacalao con cuidado, mantenemos la temperatura y movemos continuamente, cuando empecemos a ligar la salsa, agregamos el resto del aceite poco a poco hasta que emulsione con la gelatina que suelta el propio bacalao.Ojo nunca debe hervir el aceite y siempre dandole a la cazuela de barro movimientos secos de un lado hacia otro..Servir caliente.
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