TRUFA DE PISTACHO

TRUFA  DE PISTACHO

Para la crema de pistacho

140g de pistacho verde repelado.

240g de agua.

Sal.

1. Triturar el pistacho junto con el agua en el vaso americano hasta obtener una crema fina
2. Introducir la crema resultante en un PacoJet y congelar a -20º.
3. Una vez congelado pasar 3 veces por el PacoJet y dejar descongelar el “sorbete” resultante en la nevera durante 3 horas para conseguir para conseguir una crema ligera.
4. Poner a punto de sal y guardar en la nevera.

 Otros

500g de nitrógeno líquido.

Cuchara semiesférica de 2cm. de diámetro.

Acabado y presentación

1. Llenar la cuchara semiesférica con 12g de crema de pistacho y ecudillar en el nitrógeno formando esferas.
2. Dejar cocer en el nitrógeno durante 22 segundos. Sacar del nitrógeno y servir rápidamente sobre una pizarra congelada.