SORPRESA DE AVELLANA

Sorpresa de avellana

Ingredientes

jugo de limón   Algunas gotas

azúcar  30 g

azúcar impalpable  45 g

claras de huevo  75 g

avellanas molidas  100 g

polvo de avellanas tostadas  60 g

Receta                          

Chef ramón morató

Programa patisserie

Estilo de autor

Receta

Bizcocho seco de avellana

- Bata las claras con el azúcar y el jugo de limón hasta alcanzar el punto nieve.

- Agregue el polvo de avellanas, el azúcar impalpable y mezcle suavemente.

- Vierta dentro de una manga repostera y realice discos de 35 mm sobre una placa forrada con papel manteca y finamente espolvoree con avellanas picadas.

- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 20 a 25 minutos aproximadamente.

Mousse de chocolate

- Bata las claras con el azúcar sobre baño María suave hasta que el azúcar se disuelva.

- Retire del fuego, agregue el jugo de limón y continúe batiendo hasta obtener un merengue flojo.

- Bata la crema de leche hasta alcanzar 1/2 punto y reserve en la heladera.

- En una cacerola disponga la leche, la manteca y lleve a hervor.

- Pique el chocolate y disponga en un bowl.

- Bañe con la leche caliente y mezcle hasta que este se funda.

- Deje bajar la temperatura e incorpore el merengue poco a poco mezclando con movimientos envolventes.

- Finalmente añada la crema de leche semi montada mezclando suavemente

Armado

- En el fondo de moldes de 45 mm de diámetro y 45mm de alto distribuya los bizcochos de avellana.

- Rellene con la mousse de chocolate y lleve al freezer durante 3 horas.

Cobertura

- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita sobre baño María.

- Sobre un mármol congelado vierta un poco de chocolate y extienda con una espátula hasta obtener una lámina fina.

- Repita el proceso hasta terminar con el chocolate.

- Desmolde antes de que el chocolate solidifique y envuelva cada pastel con estas láminas de chocolate.

Presentación

- Sirva en una fuente y espolvoree con cacao en polvo.