SURTIDO DE FINANCIERS

Surtido de financiers

Ingredientes

manteca  75 g

azúcar  30 g

azúcar impalpable  150 g

miel  15 g

almidón de maíz  15 g

claras de huevo  230 g

cacao  10 g

polvo de almendras  180 g

chocolate cobertura semi-amargo  80 g

haba tonka (especia originaria de venezuela)  2 g

manzana golden  1 

Receta

Chef ramón morató

Programa patisserie

Estilo de autor

Receta

Chocolate con manzana

- Pele la manzana y corte en cubos pequeños.

- En un bowl disponga las manzanas, la miel, el azúcar y cubra con un film.

- Lleve al microondas y cocine al 100\% de potencia durante 5 minutos.

- En una sartén derrita la manteca hasta que tome color dorado.

- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.

- Incorpore la manteca derretida y mezcle bien.

- En un bowl mezcle el polvo de almendras con el azúcar impalpable, el almidón de maíz, el cacao y las claras.

- Incorpore el haba tonka, el chocolate con la manteca y mezcle bien.

- En la base de moldes pequeños enmantecados y enharinados forme un zócalo con la pasta, encima coloque unos cubos de manzana y complete con la masa hasta cubrir las 3/4 partes del molde.

- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos.

Avellanas y frambuesas

- Tueste las avellanas y procese hasta reducirlas a polvo.

- En una sartén derrita la manteca hasta que tome color dorado.

- En un bowl mezcle el polvo de avellanas y el azúcar impalpable.

- Incorpore las claras, la harina y el almidón de maíz.

- Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.

- En la base de moldes pequeños enmantecados y enharinados forme un zócalo con la masa, encima distribuya las frambuesas y termine con masa hasta cubrir las 3/4 partes de los moldes.

- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos aproximadamente.

Presentación

- Sirva en una fuente.