POSTRE DE CERVEZA NEGRA CON CHOCOLATE

Postre de cerveza negra con chocolate

Ingredientes

hojas de gelatina  3 g

cerveza negra  250 cc

Receta

Chef ramón morató

Programa patisserie

Estilo de autor

Receta

Espuma de cerveza negra

 

- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.

- Caliente 50 cc de cerveza negra y disuelva allí las hojas de gelatina hidratadas.

- Añada el resto de cerveza, mezcle y vierta en el interior de un sifón (utilice una carga de gas) y lleve al frío durante 2 horas como mínimo.

Gelatina de regaliz

- Hidrate la gelatina en agua fría y reserve.

- En una cacerola lleve el agua a hervor y retire del fuego.

- Incorpore el polvo de regaliz, mezcle bien y deje reposar durante 5 minutos.

- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.

- Vierta en un molde y lleve al frío hasta que solidifique.

- Corte en cubos de 3 cm de lado.

Cremoso de chocolate

- Pique finamente el chocolate y bañe con la salsa inglesa caliente.

- Mezcle hasta que se funda, vierta en una placa y reserve en la heladera durante 12 horas.

Crema de maracuyá

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor con el azúcar.

- En un bowl mezcle los huevos y las yemas.

- Incorpore la crema de leche mezclando continuamente.

- Agregue el jugo de maracuyá y mezcle.

- Lleve al fuego suave y revuelva hasta que nape el revés de la cuchara y no supere los 85º C de temperatura.

- Lleve al frío y deje reposar hasta que espese.

Presentación

- En el centro del plato espolvoree con un poco de cacao amargo y encima disponga una quenelle de cremoso de chocolate, rocíe los bordes con la crema de maracuyá y sobre ésta dados de gelatina.

- A un lado sirva una porción de espuma de cerveza.

- Decore con frambuesas deshidratadas y figuras de chocolate.