POSTRE DE CHOCOLATE CON SALSA DE CARAMELO

Postre de chocolate con salsa de caramelo

Ingredientes

manteca  50 g

yemas  180 g

azúcar  80 g

leche  300 cc

crema de leche  1.3 L

vainilla en chaucha  1 

chocolate cobertura semi-amargo  800 g

vaina de vainilla  1 

Receta

Chef ramón morató

Programa patisserie

Estilo de autor

Receta

Mousse

- Bata 1,2 litros de crema de leche a medio punto y reserve en la heladera.

- Abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas.

- En una caliente 100 cc de crema de leche restante, la leche, el azúcar y la vainilla.

- Baje el fuego, incorpore las yemas y revuelva continuamente hasta alcanzar los 85º C de temperatura.

- Pique el chocolate y disponga en un bowl.

- Bañe con la mezcla de crema caliente y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.

- Agregue la manteca derretida y termine de mezclar.

- Incorpore la crema montada y mezcle con cuidado.

- Reserve una hora en la heladera antes de servir.

Salsa toffe

- En una cacerola prepare un caramelo dorado.

- Agregue la crema de leche caliente poco a poco revolviendo constantemente hasta que desaparezcan los grumos.

- Deje enfriar antes de usar y disponga dentro de un cono de papel.

Galleta alineada

- Pique finamente las galletas y condimente con la canela y la ralladura de limón.

Decoración

- Derrita el chocolate en el microondas y vierta un poco en la mesada.

- Extienda con una espátula hasta que baje la temperatura.

- Con la ayuda de la espátula levante hilos o virutas de chocolate

Presentación

- En la base de un plato distribuya gotas con la salsa de caramelo y en centro coloque la galleta con la ayuda de un aro y sobre ésta una quenelle de mousse.

- Espolvoree con canela en polvo y decore con los hilos y las virutas de chocolate.