MAGDALENA LIQUIDA DE CHOCOLATE CON CARAMELO Y CAFE

Magdalena líquida de chocolate con caramelo y café

Ingredientes

manteca  70 g

azúcar  180 g

leche  250 cc

crema de leche  350 cc

chocolate cobertura negro  150 g

Receta

Chef ramón morató

Programa patisserie

Estilo de autor

Receta

Crema de caramelo

- En una cacerola lleve la crema de leche con la leche a hervor y reserve.

- En una sartén prepare un caramelo rubio con el azúcar.

- Bañe con la crema y leche caliente poco a poco y revuelva hasta que se desarmen los grumos.

- Pique el chocolate y disponga en un bowl.

- Cubra con la preparación anterior y revuelva hasta que el chocolate se disuelva.

- Incorpore la manteca pomada y termine de mezclar.

- Distribuya en moldes individuales y lleve al freezer hasta que tome consistencia.

Bizcocho

- Bata las claras con el azúcar y el ácido cítrico a punto nieve.

- Pique el chocolate, disponga en un bowl y derrita en el microondas.

- Agregue la manteca derretida y mezcle bien.

- Incorpore las yemas, el azúcar impalpable y mezcle bien.

- Integre las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.

- Añada la harina tamizada con el almidón de maíz y mezcle suavemente.

- Coloque en una manga repostera y distribuya en moldes individuales de papel hasta formar un zócalo de 2 cm.

- Encima coloque la crema de caramelo congelada y complete con la masa.

- Lleve al freezer hasta que se congele.

- Cocine en el horno precalentado a 200º C durante 10 a 12 minutos aproximadamente.

Presentación

- En el centro de un plato sirva una magdalena tibia y corone con una quenelle de helado.