Macaron de piñones café limónIngredientes
azúcar 25 g
azúcar impalpable 225 g
claras de huevo piñones 125 g
Ácido cítrico Una pizca
Receta
Chef ramón morató
Programa patisserie
Estilo de autor
Receta
Macaron de piñones
- Tueste los piñones y procese hasta reducirlos a polvo.
- Mezcle el azúcar impalpable y el polvo de piñones tostados.
- Bata las claras con el azúcar y el ácido cítrico hasta alcanzar el punto nieve.
- Incorpore la mezcla de azúcar impalpable y mezcle con movimientos envolventes.
- Vierta dentro de un manga repostera y distribuya pequeños botones sobre una placa forrada con papel manteca.
- Deje reposar durante 50 minutos.
- Cocine en el horno precalentado a 160º C durante 5 minutos.
Trufa de café
- Lleve la crema de leche a hervor y retire del fuego.
- Agregue el café molido y deje reposar 5 minutos.
- Pique los chocolate y disponga en un bowl.
- Vierta la crema sobre las coberturas a través de un colador
- Mezcle hasta que los chocolates se disuelvan y añada la manteca pomada.
Armado
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