LAZOS DE ZANAHORIA AL CILANTRO

LAZOS DE ZANAHORIA AL CILANTRO (snack)

Para el puré de zanahoria

10 zanahorias frescas de 60g la unidad.

1. Pelar las zanahorias.
2. Trocear y poner a hervir partiendo de agua fría.
3. Una vez cocidas, escurrir.
4. Triturar en un vaso americano hasta obtener un puré bien fino.
5. Guardar fuera de la nevera para que no enfríe en exceso.

Para la masa de zanahoria

150g de puré de zanahoria.

20g de azúcar lustre.

25g de isomalt.

5g de glucosa.

1. Juntar todos los ingredientes en la termomix y triturar a 80º a velocidad media hasta obtener una masa homogénea.

Para los lazos de zanahoria

Masa de zanahoria.

1 molde de PVC de 30´5 x 3cm.

1. Encima de una bandeja de horno con un silpat estirar 10 láminas de masa de zanahoria del tamaño del molde y de 0´1cm. de grosor máximo.
2. Deshidratar en el horno a 120º durante 25 minutos
3. Todavía en caliente dar la forma deseada
4. Es importante esperar que enfríe ligeramente para que no pierda la forma.
5. Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.