LAZOS DE REMOLACHA CON POLVO DE VINAGRE

LAZOS DE REMOLACHA CON POLVO DE VINAGRE (snack)

Para el puré de remolacha

2 remolachas frescas de 150g la unidad.

1. Pelar las remolachas.
2. Trocear y poner a hervir partiendo de agua fría.
3. Una vez cocidas escurrir.
4. Triturar en una vaso americano hasta obtener un puré bien fino.
5. Guardar fuera de la nevera para que no enfríe en exceso (el puré que no utilicemos reservar en la nevera).

Para la masa de remolacha

150g de puré de remolacha.

20g de azúcar lustre.

25g de isomalt.

5g de glucosa.

1. Juntar todos los ingredientes en la termomix y triturar a 80º C a media velocidad hasta obtener una masa homogénea.

Para los lazos de remolacha

Masa de remolacha.

1 molde de PVC de 30´5 x 3 cm.

25g de vinagre en polvo.

Pimienta negra recién molida.

1. Encima de una bandeja de horno con un silpat estirar 10 láminas de masa de remolacha del tamaño del molde y 0´1 cm. de grosor máximo.
2. Deshidratar en el horno a 120º durante 25 minutos.
3. Espolvorear el vinagre y deshidratar 25 minutos más.
4. Poner a punto de pimienta, y todavía caliente darle la forma deseada.
5. Es importante esperar que enfríe ligeramente para que cuando soltemos el lazo no pierda la forma.
6. Guardar en un recipiente hermético y en un lugar fresco y seco.