CRUJIENTE DE LECHE

CRUJIENTE DE LECHE

Para la leche reducida

275 grs. de leche

¼ de hoja de gelatina de 2 grs.

1. Poner a reducir la leche en un cazo a fuego suave hasta obtener 200g y añadir en caliente la gelatina.
2. Dejar enfriar en la nevera durante 12 horas.

Para la leche crujiente

200g de leche reducida.

1. Poner a montar la leche a máxima potencia hasta que esté completamente montada.
2. Poner en una manga con una boquilla de 1´5cm. y estirar cilindros de 3cm. de largo sobre una bandeja de horno con silpat.
3. Hornear a 140º (6/3/2) con el tiro cerrado durante 15 minutos.
4. Cuando esté crujiente, reservar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

* Espolvorear por encima cacao en polvo y polvo de galleta.