Ingredientes
leche 350 cc
crema de leche 150 cc
hojas de gelatina 12 g
chocolate cobertura semi-amargo 300 g
vaina de vainilla 1
Receta
Chef ramón morató
Programa patisserie
Estilo de autor
Receta
Trufa
- Hidrate la gelatina en agua y reserve.
- Abra la vainilla al medio y raspe las semillas
- en una cacerola disponga la leche, la crema de leche y lleve a hervor.
- Incorpore la vainilla y retire del fuego.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la leche y crema caliente poco a poco y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Vierta en una fuente y lleve al frío durante 4 horas o hasta que solidifique.
Croquetas
- Procese las galletas hasta reducirlas a polvo.
- Corte la trufa de café en dados de 3 cm de lado.
- Pincele la masa philo con manteca derretida y corte en cuadrados de 10 cm de lado.
- Envuelva los cubos trufa con la masa.
- Pincele con huevo batido, pase por las galletas molidas y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
Gelatina de café
- Hidrate la gelatina en agua fría.
- En una cacerola caliente el café con el azúcar.
- Agregue la gelatina y mezcle hasta que se disuelva.
- Disponga dentro de una fuente y lleve al frío hasta que tome consistencia.
- Corte en cubos de 1 cm de lado.
Nata de limón
- Bata la crema de leche con el azúcar y la ralladura de limón a medio punto.
Presentación
- En el costado de un plato forme un dibujo con la nata de limón y sobre ésta un cubo de gelatina de café, a un lado sirva las croquetas.
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