Chocolate a la taza con melindrosIngredientes
harina 70 g
yemas 100 g
sal Una pizca
azúcar azúcar impalpable Cantidad necesaria
claras 150 g
almidón de maíz 60 g
Receta
Chef ramón morató
Programa patisserie
Estilo de autor
Receta
Bizcocho melindros
- Tamice la harina con el almidón de maíz y reserve.
- Bata las claras con una pizca de sal y 30 gramos de azúcar hasta alcanzar el punto nieve.
- Aparte bata las yemas con 100 gramos de azúcar hasta que cambien ligeramente de color.
- Incorpore las claras montadas poco a poco mezclando con movimientos envolventes.
- Agregue la harina con el almidón de maíz y termine de mezclar suavemente.
- Vierta dentro de una manga pastelera y forme bastones de 7 cm de largo sobre una placa forrada con papel manteca.
- Espolvoree con azúcar impalpable y cocine en el horno precalentado a 220º C durante 5 minutos aproximadamente.
Chocolate a la taza
- Disuelva el almidón de maíz con 100 cc de leche y reserve.
- En una cacerola caliente la leche restante con la crema de leche hasta alcanzar los 85º C de temperatura.
- Incorpore el almidón diluido y revuelva hasta que espese.
- Pique los chocolates y disponga en un bowl.
- Bañe con la mezcla de leche caliente y mezcle hasta que el chocolate se disuelva.
Presentación
- Sirva el chocolate en tazas y acompañe con los bizcochos.
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