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Ingredientes
manteca 60 g
huevos 60 g
harina
sal Una pizca
azúcar impalpable 120 g
Receta
Chef ramón morató
Programa patisserie
Estilo de autor
Receta
Pasta sablé
- Mezcle en la batidora la manteca pomada y el azúcar impalpable hasta obtener consistencia cremosa.
- Sin dejar de batir añada el huevo y la sal.
- Incorpore la harina y termine de batir hasta unir los ingredientes.
- Estire la pasta hasta alcanzar 2,5 a 3 mm de espesor y deje reposar en la heladera durante 24 horas cubierta con un film.
- Forre moldes de 2 cm de altura por 6,5 cm de diámetro y cocine en el horno precalentado a 170º C durante 7 a 8 minutos.
Trufa de chocolate
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Bañe con la crema caliente y mezcle hasta que se funda.
- Incorpore la manteca y mezcle hasta emulsionar.
Plátano salteado
- Pele los plátanos y corte en rodajas finas y éstas al medio.
- En una sartén disponga el azúcar y lleve al fuego hasta formar un caramelo rubio.
- Agregue agua y revuelva hasta que se disuelvan los grumos.
- Agregue la manteca, los plátanos y saltee hasta que se caramelicen.
- A último momento incorpore el cardamomo.
Tarteletas
- Rellene la masa con los plátanos y bañe con la trufa de chocolate.
- Entibie en el horno caliente durante 1 minuto.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una tarteleta, corone con una quenelle de helado de vainilla y espolvoree los bordes del plato con cacao en polvo.
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