ROCAS DE CHOCOLATE

ROCAS DE CHOCOLATEGIANDUIA

Ingredientes

Gianduia Lacteé Dgf

Royaltine Dgf

1.000 g

300 g

Proceso

Atemperar la Gianduia, incorporarla al

Royaltine y mezclar cuidadosamente

con una espátula. Colocar encima de

un tapete de silicona o papel el cofre

de hacer rocas, ligeramente

atemperado, verter la mezcla en el

cofre y con la rasqueta del mismo

cofre extender la masa, haciendo dos

pasadas de rasqueta por cada receta

preparada. Quedan así terminadas una

vez cristalizada la Gianduia o

cobertura utilizada.

Consejos

Atemperar la Gianduia, o el tipo de cobertura que vayamos a utilizar para hacer

las rocas 3 o 4 grados por encima de su temperatura de trabajo, ya que al mezclar

el Royaltine enfriamos un poco la temperatura de la cobertura. Si la cobertura

queda demasiado fría al hacer la mezcla con el Royaltine quedaría hecha un

bloque, y no tendríamos el tiempo suficiente para elaborar las rocas. Para realizar

rocas con cobertura ya sea de leche, blanca o negra, aconsejamos mezclar unos

400 g de Royaltine.