LA GAMBA ROJA DE DENIAINGREDIENTES:
4 gambas ( 19 x Kg )
Aceite de oliva suave de sabor.
Sal glas ( sal triturada en un baso americano, hasta conseguir que quede como el azúcar glas ).
ELABORACIÓN DE LA GAMBA:
Tendremos un horno preparado a 80 ºC con un 15 % de humedad..
En una bandeja de acero ponemos la gamba pintada sutilmente de aceite de oliva. La introducimos durante 2 minutos, tiempo suficiente para que le filtre el calor al centro de la carne y cabeza y permanezca totalmente cruda.
Justo al salir del horno tras los dos minutos, en la misma bandeja espolvoreando primero con sal glas ( punto suave ) y el “ carbón vegetal “ a la gamba, secamos la base para evitar exceso de aceite y al plato.
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