BOMBONES DE MENTA Y PIPERITA

Bombones de menta piperita

Ingredientes:

crema de leche  225 cc

manteca pomada  50 g

chocolate cobertura amargo  25 g

chocolate con leche  350 g

menta piperita  4 g

Receta

Chef ramón morató

Programa patisserie

Estilo de autor

Receta

Relleno

- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.

- Apague el fuego, incorpore la menta y deje reposar durante 5 a 10 minutos.

- Pique finamente los chocolate y disponga en un bowl.

- y vierta la crema caliente poco a poco a través de un tamiz.

- Mezcle hasta que el chocolate se disuelva.

- Agregue la manteca pomada y termine de mezclar.

Cobertura

- Pique el chocolate y derrita en el microondas.

- Vierta el chocolate sobre la mesada y mueva con una espátula para bajar la temperatura a 28º C.

- Lleve nuevamente al bowl y caliente 10 segundos en el microondas.

Bombones

- Distribuya la cobertura en un molde para bombones, mueva y descargue con la ayuda de una espátula.

- Voltee el molde y deje caer el excedente de chocolate.

- Disponga el molde boca abajo y deje enfriar hasta que solidifique.

- Distribuya el relleno en los moldes con la ayuda de una manga y eje enfriar durante 12 horas.

- Cubra con la cobertura y empareje la superficie con la ayuda de una espátula.

- Lleve al frío hasta que solidifique.

Presentación

- Sirva en una fuente.