ARROZ CON GANDULES

Arroz con Gandules

INGREDIENTES:
1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios 
2 litros de agua ( 8 tazas ) 
4 cucharaditas de sal 
B: 
(Todos estos van bien picaditos) 

1/2 onza de tocino 
1 onza de jamon de cocinar 
1 cebolla, mediana, mondada 
1 ají dulce , sin semillas 
1 pimiento verde, sin semillas 
1 tomate, mediano 
3 hojas de culantro 
3 ramitas de culantrillo 
3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote 
3 aceitunas rellenas 
1/2 cucharadita de alcaparras 
1/4 taza de salsa de tomate 

2 1/4 tazas de arroz 
3 tazas de agua ( en que hirvieron los gandules ) 


MODO DE PREPARACIÓN:

Enjuague bien los gandules y escurralos. 
Combinelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y pongalos a fuego alto. 
Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. 
Agregue la sal y cueza 15 minutos más. 
Escurra y reserve 3 tazas del liquido. 
Mientras tanto, en un caldero , dore el tocino. 
Saquelo y dore el jamon. 
Añada el resto de los ingredientes incluidos en B y sofria. 
Añada los incluidos en C y mezcle. 
Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclandolo bien. 
Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. 
Añada las 3 tazas de liquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque. 
Voltee el arroz. 
Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo . 
A mitad del tiempo voltee el arroz. 
El grano debe estar blando y eso significa que esta. 
El total del tiempo en cocinar debe ser aprox. de 30 a 45 minutos